涮火锅的汤虽香却有毒绝对不能喝
2011-09-23 23:02:07
测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9。83倍，海鲜汤也较高，为7。06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2。88和3。05倍。
从亚硝酸盐的含量来看，开始时的底汤浓度相差不大，在1。3—1。8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终含量高达15。73mg/L，海鲜汤也达到12。70mg/L。所以说，煮的时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。
但是，如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15mg/L来算，如果喝2小碗(400ml)的汤，摄入的亚硝酸盐为6mg。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20mg。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上。
不过，不能令人发生急性中毒，并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。而亚硝胺对大鼠的致癌剂量是每日摄入0。75mg。在干的海产品当中，国家许可的亚硝胺量只有几个微克，那么在汤里呢?显然含量应当更低才令人放心。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但估计它的数值不会很低。如果经常吃这样的涮锅，不能低估其促进癌症发生的风险.
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
