鲜榨果汁营养会丢失多少
2011-11-23 16:25:24
近年来鲜榨果汁很流行，什么鲜榨甘蔗汁，鲜榨橙汁，鲜榨柠檬汁等等很受到年轻人的欢迎，逛街的年轻男女，只要看到有卖鲜榨果汁的一定会上前去给自己来一杯。鲜榨果汁之所以这么受欢迎，自然和它富含维生素是分不开的。
最近关于鲜榨果汁中营养成分的讨论很热闹，有人力挺果汁里丰富的维C，也有学者认为水果榨成汁后维C“损失惨重”，甚至超过90%。而工业生产的果汁采用了保鲜手段解决了维C流失的问题，但其他问题又让消费者充满疑惑，鲜榨果汁Vc损失多少，还要看水果酸性。
日前，浙江大学食品化学与分析实验室进行了一项实验，对水果和蔬菜榨汁后的维C的流失量进行了测量。实验选用的水果和蔬菜包括黄瓜、梨、胡萝卜和西瓜。实验结果表明，水果和蔬菜汁里的维C有不同程度的流失，最严重的甚至流失了90%以上。这样的实验结果让人觉得有点不可思议，是不是水果中的营养元素在榨汁之后都会有这么严重的损失?
浙江大学食品与营养系博士生导师应铁进教授表示，水果里的维C流失主要是因为发生了氧化反应。维C的学名叫抗坏血酸，它具有抗氧化的作用。而当蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的细胞被破坏，维C就会暴露在空气中发生氧化作用。而不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同，每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的维C含量只流失了不到20%。“这是因为西瓜带有酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化。”
所以，鲜榨果汁没有大家想象的那么补充所需营养，要想吃到好的鲜榨果汁还需要选好鲜榨的水果，要选那些酸性比较大的水果，那样会使营养不利于向外界流失。
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