吃烤肉时该如何防癌
2012-05-22 16:53:57
烤肉非常好吃，这是大家都公认的，不管是烤牛肉还是烤羊肉，烤出来的味道比烹饪出来的味道独特，所以非常受欢迎，很多人在周末或者节假日的时候特别喜欢去做烧烤就是因为觉得烤肉好吃，但是烤肉吃多了会致癌，不过如果加入一些烤肉酱则可以防癌，下面跟小编一起去了解吧!
烤肉中含有很多对身体有害的物质，经常食用会引起癌症。那么，有没有办法消除烤肉中的致癌物，让吃烤肉不会影响身体健康呢?流行病学专家研究发现，烤肉前添加烤肉酱可以减少致癌物质的产生。
一是因为它可以降低烤肉时的温度。烤肉的时候，温度可能超过200度，而这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。越是烤得有点过的部分，含有的这种致癌物越多。而烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。
另外烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。研究发现，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。
烤肉前添加烤肉酱可以减少致癌物质的产生，是否意味着在吃烤肉时只要添加一点烤肉酱就可以不用再担心致癌的问题了呢?答案显然否定的。
烤肉酱之所以减少致癌物质产生的机会，是因为其可以降低烤肉时的温度。但据了解，我们往往用露天烧烤的方式来制作烤肉，其温度无法控制，局部温度升高到300度以上的危险很大。即便是用烤盘进行烤制，温度也无法控制，肉与烤盘接触的地方出现焦糊、发黑的情况十分常见，致癌物质的产生难以避免。
微微健康网温馨提醒您：烧烤的、油炸的食物都不宜多吃，这些食物在国际上被称作垃圾食品，吃多了可以致癌，可见其危害是多么的严重，但是还是有很多人离不开它的美味，忍不住要去尝尝，我们平时吃的时候多注意预防就可以了。
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