有哪些较久保存食物的方法？
2013-12-02 22:39:20
常见的食物保存方法很多，从原理上主要可以分为三大类：
(1)无菌处理。即将食物中的微生物杀死。微生物的生长繁殖是导致食品败坏的一大重要原因，如果能杀灭微生物，食物就不会腐坏。
比如罐头食品，通常是先密封，然后彻底加热杀死细菌，就可以达到防腐的目的。经过长时间的高温加热，其中的细菌被杀光，又因为已经密封，环境中的细菌也无法进入，也不会有细菌长起来。
“超高温加热然后无菌包装”是食品工业上的另一种常用方案，也是通过超高温加热杀光细菌，然后无菌包装杜绝细菌进入，从而实现防腐。我们日常喝的常温储存的牛奶是此类防腐产品的代表。
其他的杀菌方法还有超高压杀菌、辐照杀菌、高强脉冲电场杀菌等也都是杀死细菌，使食物保存在特定的无菌环境中。
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