家庭烹调这样做，远胆固醇氧化产物并不难！
2013-12-08 12:34:00
说到胆固醇大家一定不陌生。近年来，随着心血管疾病、高血压患者的增多，体检的时候血液胆固醇含量也是重要指标。确实，研究发现，人体血清胆固醇含量过高有增加心血管疾病的风险。因此，美国心脏病协会(AHA)建议成年人血清总胆固醇应控制在200毫克/分升以内。欧洲和我国也建议血总胆固醇含量控制在这一水平。
不过，少量的胆固醇对人体健康是必不可少的，它不仅参与形成细胞膜，还是合成胆汁酸、维生素D以及性激素的原料;胆汁酸具有乳化脂肪的能力，对脂肪的消化和吸收起着重要的作用。
食物中的胆固醇可能发生氧化
动物性食物中，如猪肉羊肉牛肉、鸡蛋、鱼、牛奶等，通常都含有胆固醇，只不过在这些新鲜的动物性食物，通常胆固醇氧化产物含量极低，几乎检测不出[3]。但在贮藏、运输、腌制、热处理等加工过程中，可能发生氧化反应，产生胆固醇氧化产物(Cholesterol Oxidation Products，COPs)。目前已经发现的胆固醇氧化产物有数十种，包括羟基胆固醇、酮基胆固醇等。
研究发现，胆固醇氧化产物进入人体后，可引起细胞毒性、氧化DNA损伤、致癌性和致突变性;还可造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病，尤其是心血管疾病，对人体健康有很大的潜在威胁。
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