油炸食品含大量丙二醛可致癌？
小可 2014-01-15 16:44:27
流言说：油炸食品还是少吃为好!过年了，家家户户都会准备许多食品，其中油炸食品也占了相当一部分。不过在这里真相妹想给大家说，油炸食品真的很可怕!
健康专家解答：假。丙二醛属于3类致癌物，根据IARC的标准，这类致癌物在动物身上都没有确凿的致癌证据。符合国家标准的食用油无须担心安全问题。
论证：
“升高10倍”?意义不大
脂肪在氧化酸败过程中会产生醛、酮、酸类物质，丙二醛只是其中之一。随着煎炸时间延长，丙二醛含量肯定会逐渐上升。就是不煎炸，接触空气也会缓慢增加，只是不如煎炸来得快。超市里卖的油里含量会非常低，因为前端有工艺控制，后端有抗氧化剂(比如TBHQ)严防死守。这么低的本底，反复煎炸后当然倍数也会很大，类似说“现在的核能发电量是解放前的无数倍”，没有太大意义。
丙二醛致癌?
说到致癌，丙二醛在国际癌症研究中心(IARC)的致癌物列表中归为3类致癌物，也就是在动物身上都没有确凿证据。说它“潜在致癌”其实也没错，但是你知道3类致癌物多不靠谱吗?连铁锈、煤粉、咖啡因、茶都算啊。
人体也会产生丙二醛
回到新闻，你肯定希望丙二醛这个东西越少越好，管它有害没害，宁可信其有啊。但是就算你压根不吃油炸食品，体内也会有丙二醛，因为它是人体正常代谢就会产生的。比如贵州的一项研究中男性血液中丙二醛含量平均是303微克/升，以我为例：我毛重65公斤左右，全身的血液大概是4.5升左右，所以仅血液中就有1363微克丙二醛。这意味着什么呢?还记得新闻报道中丙二醛的含量吗?最高的不过14.6微克/公斤，也就是说我体内血液中的丙二醛相当于93升反复煎炸油里的丙二醛含量。你还觉得这个新闻很可怕吗?
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