专家：反式脂肪酸要比饱和脂肪酸更坏
小可 2014-02-18 17:51:15
鉴于反式脂肪酸降低使体内防止血管硬化的“好”胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇减少，使血管梗塞的“坏”胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇含量增加，比起饱和脂肪酸只会增加体内低密度脂蛋白而言，反式脂肪酸比饱和脂肪酸对心血管疾病影响更加不利。不仅如此，反式脂肪酸占据了细胞膜中EPA和DHA的位置，对婴幼儿脑神经和视神经的发育形成不良后果，相比之下，适量的饱和脂肪酸对婴幼儿生长发育却功不可没，有利于身体储存脂肪能量供其快速生长。因此，世界营养学界和油脂学界已达成共识，即反式脂肪酸的危害远远超过饱和脂肪酸。
诱发肥胖
导致糖尿病和冠心病
研究发现，当食用健康的低脂肪饮食，并摄入较多的可溶性膳食纤维和天然抗氧化剂的时候，可以最大程度地降低不良类型的脂肪引起的动脉粥样硬化症状。当含37%反式脂肪酸的“氢化油”被人体吸收后，血液胆固醇水平会增加15%，血液脂肪很快会增加47%。如果饮食中同时含有丰富的胆固醇，反式脂肪酸的作用会得到进一步加强。研究发现，反式脂肪酸会扩大实验动物猪主动脉中动脉粥样硬化感染的范围。
损害少年儿童大脑与思维
与老年痴呆有关
大脑中脂肪是从食物中摄入的脂肪转化而来。反式脂肪酸摄入后，直接进入大脑细胞，取代二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、γ-氨基丁酸(GLA)、花生四烯酸(AA)等优秀脂肪酸的位置，扰乱思维过程，并阻碍必需脂肪酸转化为脑细胞需要的脂肪(如γ-氨基丁酸和二十二碳六烯酸)，以及对大脑有重要调节功能的前列腺素等。
程昭寰教授在2004年11月6日《中国食品报》介绍，加拿大的研究结果表明，“洋快餐”会损害少年儿童正在发育的神经通道，并对其大脑和思维素质造成永久性的伤害。人类大脑中大约60%的固体物质是脂肪，它们是从食物中所摄入的脂肪转化而来。喜欢吃炸鸡腿、炸薯条的人摄入了过量的“垃圾脂肪”，普遍缺乏健康需要的ω-3系列多不饱和脂肪酸。
最新的研究发现老年痴呆与进食垃圾食品有关，2008年11月28日瑞典卡罗琳学院公布的研究结果揭示，反式脂肪酸会增加患老年痴呆症的风险。该学院阿尔茨海默氏症研究中心领导此项研究的专家说：被喂食9个月，充分体现“洋快餐”营养成分的食物后，实验动物大鼠都出现了大脑神经纤维缠结，而神经纤维缠结大量见于早老性痴呆症患者的脑部。这些老鼠大脑中的生物化学改变与患阿尔茨海默氏症的大脑中的变化相同。
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