反式脂肪酸是什么？
小可 2014-02-19 09:25:00
反式脂肪酸是什么，可能很多人并不很清楚，但它出现在很多我们常吃的食物中。
记者搜索资料了解到，从快餐店到超市，从炸薯条、炸鸡、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黄派、饼干、咖啡伴侣，随处可见反式脂肪酸的影子。如果一种食品标示使用人工黄油(奶油)、转化脂肪、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油等，那么这种食品就含有反式脂肪酸。
除了在食品加工过程中会形成反式脂肪酸，一些不当的烹调习惯也会产生反式脂肪酸，例如，许多人烹调时习惯将油加热至冒烟，有些油被用来反复煎炸食物，其中的反式脂肪酸的含量往往都比较高。
据近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。但反式脂肪酸有害健康是建立在一定的摄入量的基础上。
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