专家答疑：反式脂肪酸危害多大如何避免摄入
小可 2014-02-20 06:02:00
10、 反式脂肪酸的评估项目什么时候开始做的，为什么要评估?
2010年多家主流媒体报道了反式脂肪酸存在很大健康风险，称“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”，引起业内和公众的极大震动以及政府的关注。为了科学、准确的回应公众疑问和澄清事实，国家食品安全风险评估专家委员会将“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”定为2011年优先评估项目，并于同年2月正式启动相关工作。
11、 我国的评估结果和国外的相比如何?
我国北京、广州这样的大城市居民的反式脂肪酸摄入的供能比仅为0.34%，明显低于其他国家或地区，如美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍(1997 -2006)，日本为2.7倍(2010)，伊朗为12.4倍(2007)，英国为3.5倍(2003)，欧洲为2.6倍(2000)，丹麦为2.1倍(2006)，澳大利亚为1.8倍(2006)，新西兰为2.1倍(2006)，加拿大为4.1倍(2008)。
12、本次评估对食品产业界有何意义?
此次评估的结果，对于食品工业界而言既是好消息也是挑战。一方面它还原了反式脂肪酸的真实面目，用数据表明了我国食品中反式脂肪酸的含量并不像公众想象的那样高得可怕，也并没有对消费者健康构成实质性风险，这对于食品行业的健康发展是个促进;另一方面，虽然大部分食品中反式脂肪酸含量不高，但确实存在部分产品反式脂肪酸含量超过5%，这就需要业界继续探索更科学的加工工艺，进一步降低食品中的反式脂肪酸水平，尤其是烹调用植物油中的反式脂肪酸水平。
13、 除了反式脂肪酸，我们还应该注意什么?
公众在关注反式脂肪酸的同时，不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。
能量和饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一。
食物多样化、平衡膳食、适量运动才是保证健康的基础。具体可以参考中国营养学会发布的《中国居民膳食指南(2011)》。
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