食用“过氧化”的食用油或可能致癌！
小可 2014-04-02 18:45:00
根据成都市政府2011年食品安全风险研究表明，我们经常食用的食品植物油、火锅油在生产、使用及放置过程中，会有产生一种风险———那就是“氧化”。而食用“过氧化”的食用植物油、火锅油等，一些无法被消化或代谢的物质就会囤积在你的身体里，百害而无一利，甚至可能致癌。
风险提示
时间和光照 食用油最大的敌人
由于目前对不同放置条件下食用油脂品质变其化的系统性研究较少，缺乏食用植物油脂的总极性物质、胆固醇等指标的本底值，缺乏放置条件对油脂酸值、过氧化值、氧化安定性影响变化的基础数据，导致有关监管部门不能有效实施食用植物油、火锅油风险控制及监管措施。为此，此次风险研究将食用植物油、火锅油等纳入其中。
借鉴近年来国际国内预警信息和相关报道，同时充分考虑到成都市民的饮食习惯、食用油的资源优势和产业特点，成都市针对食用油脂放置条件与品质变化的相关性、反式脂肪酸以及“地沟油”预警方法等进行了风险研究工作。
研究显示，放置时间和光照对食用油脂品质劣变速度及程度的影响非常显著;由于食用植物油本身不含胆固醇，故胆固醇可作为植物油掺杂掺假的重要鉴别指标之一。成都市食用玉米油、大豆油、菜籽油的总极性物质含量远低于国家规定煎炸植物油的限量值，但随着放置时间的增加有所增加，光照条件下放置较避光条件下增加更快，火锅油和中餐油放置一定时间后，部分已接近或超过国家规定的煎炸植物油限量值。
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
