大米保健不靠谱吗？
小可 2014-04-19 11:52:00
大米是我国的主粮，近年来，不少保健概念大米纷纷进入市场。如“高钙富硒大米”、“竹营养米”，“麦饭石大米”等，它们是否确有效果?下面，让我们一起去了解大米保健不靠谱吗?
大米的营养 蛋白质营养价值高
中国农业科学院稻米质量安全评估创新团队首席朱智伟研究员：
水稻是中国第一大粮食作物，大米是中国居民的主要食品资源。大米的营养价值主要有三个方面，首先是品质好，即感官要好，大家能够吃下去，对身体才有好处;其次是大米的蛋白质营养价值高，居所有的植物产品之首。蛋白质的营养从生物价(是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量)来讲，也就是人体能够吸收的能力，大米仅次于鸡蛋，比牛肉、猪肉等都要好，大米粉可以作为婴儿辅食;另外，大米的维生素B族含量会高一些。
那么，大米的营养成分主要从何而来?任何生物都有它的生物特性。它在种植过程中会吸收，会合成，也就是说，基本元素都是从外界进来的，然后生物自己有合成的途径，来产生营养成分。最终来讲，水、土、空气，这些都是植物生长的必须要素，缺一不可。还有一些肥料，也是它不可缺少的东西。
常言道“种瓜得瓜、种豆得豆”，每一种生物的生长受基因和体内酶的活性控制，产生各种营养成分来满足自身生长需求，但不同品种的基因会有变化，变化是在一定范围之内的，突破这个变化就变成别的作物了。比如，水稻再怎么种，也不可能像油菜一样含油量高。营养成分都是来源于其生物链所控制的范围,比如大米的维生素B族含量比较高，但也不可能高到像吃了一粒维生素B含量那么高。
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