如何辨识工业醋酸兑假醋
小可 2014-05-11 09:14:00
黑心食品：勾兑醋
危害指数：★★★★
危害后果：损害呼吸系统和消化系统、致癌
买菜顺口溜：买醋别忘摇醋瓶，好醋泡沫散得快，好醋味酸香，劣醋香味淡。
赵大妈每次嗓子不舒服，就会喝点儿醋。她觉得醋能杀菌消炎，用醋润润嗓子，嗓子很快就好了。有时她觉得要感冒了，也会跑到厨房用醋兑碗开水喝。按她的经验，这样就能将感冒“压”下去了。
醋在赵大妈心里，已然是服灵药。然而当她从电视上看到醋也有假冒伪劣的时候，既气愤又担心，不知道要怎样防范这些问题醋。
酿造醋、配制醋，购买时要分清
醋是家家必备的调料，也是一种很好的调味品。它可以消食解腻，利尿通便；可以杀灭细菌，防止感冒；还可以软化血管，降低胆固醇，促进人体对钙的吸收。此外，醋还能帮助人消除疲劳，止血散瘀。
人人家里都少不了要放上一瓶醋，但并不是人人都能了解醋。
醋按照制作工艺的不同，可以分为两种：酿造醋和配制醋。在南方，酿造醋以糯米和大米(粳米)为主要原料；在北方，以高梁和小米为主要原料；而在中原，则以小麦为主要原料；在川陕多用麸皮做原料。酿醋的时候，这些原料要先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使其中的淀粉转变为糖，再用酵母发酵生成酒精，然后再在醋酸菌的作用下使酒精发酵，氧化生成醋酸。而配制醋则是以酿造醋为主，加上食用冰醋酸和一些食品添加剂配制而成。按照国家规定，在配制醋时，酿造醋所占比例不得少于50%。
酿造醋和配制醋口感差不多，酿造醋比配制醋还要酸一些，人们可以根据自己的喜好进行选购。买醋的时候，首先要注意醋的包装，看看这醋是酿造的，还是配制的。
勾兑醋成本低，长期食用致大病
不管是酿造醋，还是配制醋，对工艺的要求都非常高，比如一般的老陈醋，光是发酵至少要花上20多天的时间。
为了节省成本，一些人动起了歪脑筋，拿工业冰乙酸(工业冰醋酸)和自来水勾兑醋。这种醋做起来省时省力，完全不需要花时间发酵，只要一天就能生产完成，特别受黑心商贩的欢迎。
只是，采用化学方法勾兑出来的醋不但没有保健作用，还会害人。这是因为，为了让它看上去和优质醋一样，黑心商贩还在里面添加许多色素调色。
更重要的是，化学勾兑醋的重要原料——工业冰乙酸，国家早就严禁将它添加到食品中。因为它的缘故，化学勾兑醋中往往含有大量的重金属和其他有害成分，这些东西都对人体有很大的伤害。长期食用，不但会损害人的呼吸和消化系统，还会增加人得癌症的概率。
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