舌尖中国好吃也要健康
小可 2014-05-15 03:47:00
《舌尖上的中国2》在央视一套播出了第4集《家常》，收视率依然遥遥领先。这部纪录片的前四集不仅为观众带来了各地的特色美食，如陕西挂面、苏式小方糕、汕头蚝烙、扬州烫干丝等，还展示了拥有上千年历史的徽州古法榨油(第2集《心传》)。但后者也随即遭到了批评，因为徽州的古法榨油方法落后，保质期短，还可能会产生癌症诱变剂苯并芘。
之前，“舌尖”的总导演陈晓卿表示，入“舌尖中国”的美食有四个标准：一要健康，二要真实，三要相对日常，四要解馋。在解释美味的真实时，又提到两个标准，一是好吃，二是有传承。
对照这些标准，徽州的古法榨油就有些不符合。因为，如果经常食用古法榨取的油，难免会对健康有害。虽然食用油并非是一种食品，而是烹制食品不可或缺的原料，因此，更需要注意这种食材是否健康。好在经过多年的健康传播，一些人已经知道这种古法榨出的油对健康不利，而且现在公众消费的食用油也是经过精炼处理，减少了烹调时的油溶烟雾(其中包含多种致癌物，如苯并芘和多环芳烃)，从而把致癌的危险降低了许多。
不过，无论是《舌尖1》还是后续要播出的更多集的《舌尖2》都主要或基本反映了入选其中的两个主要标准，一是好吃，二是有传承。也因此，才有《心传》这集的导演陈磊回应，之所以要展示古法榨油是为了表现祖先智慧的传承。
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