西红柿熟吃更有营养？网上流传的六大传言哪些是真？
小可 2014-06-16 04:45:00
夏天到了，食品更加不易保存，而夏天里人们却食欲大开，食品安全再次成为网络焦点。网络传言称，骨头汤是补钙圣品，能有效地补钙；西红柿熟吃比生吃更有营养；隔夜茶不能喝，亚硝酸盐会超标……这些网络传言有的是大家的传统认识，有的则与大家的“常识”相违背，这些传言是真的吗？
传言一：西红柿熟吃更有营养，是真的吗？
西红柿作为一种家常食材，一直生熟咸宜。但最近在网上流传这样一种说法，称西红柿做熟更有营养。这个说法引起了爱生吃西红柿网友的反驳，称西红柿经过加热会有大量维生素流失。那么西红柿中最重要的营养成分究竟是什么？到底是生吃还是熟吃更营养呢？
对此，“生吃派”说：“西红柿内富含维生素C，在烹饪过程中极易造成流失。”
而“熟吃派”则表示：“西红柿内独一无二的营养成分是番茄红素，只有做熟了才能充分释放出来。”
到底谁才是西红柿最重要的营养成分呢？医生认为，维生素存在很多蔬菜水果中，但番茄红素却只存在于西红柿中，而且番茄红素大大超过了其他的营养价值。
“番茄红素的作用是很强的抗氧化能力，可以保护心血管，还可以降胆固醇。”北京安贞医院临床营养科医生吴小玲表示，番茄红素的效用是维生素E的100倍，是维生素C的一千倍。
如此看来，番茄红素确实是一种更为重要的营养成分。那么，是否真的是在做熟的西红柿中番茄红素更多呢？
于是，对生熟不同的西红柿进行番茄红素含量的对比检测。结果显示，生西红柿中番茄红素的含量为5.5mg/100mg，而熟西红柿中达到了5.8mg/100mg。熟西红柿确实比生西红柿要多出0.3mg/100mg。
专家解释，在做熟的过程中，油脂会促进番茄红素的析出，所以做熟的西红柿中番茄红素含量更高。除此之外，专家还表示，做熟西红柿还会带来另一个好处，那就是高温和油脂会让西红柿中番茄红素的吸收率增加。所以，西红柿熟吃更有营养是真的。
传言二：黄鳝体内有致命的寄生虫，是真的吗？
很多人喜欢吃黄鳝，但近日网上的一篇微博让大家瞬间倒了胃口。微博中称“黄鳝体内有致命的寄生虫”，文章中还称这种寄生虫名叫颚口线虫，进入人体内能够致命。不少网友表示“看完后整个人都不好了”，那么黄鳝体内真的有致命的寄生虫吗？
“黄鳝里没有寄生虫，网上传说的肯定不靠谱。”水产市场的商贩们的说法非常一致，他们都表示，黄鳝体内不可能有寄生虫。
为了验证这个说法是不是真的，记者寻找了10斤黄鳝，送到中国农业大学动物医学院进行解剖。
实验人员随机挑选了10条黄鳝，依次将黄鳝宰杀，首先解剖后在黄鳝的内脏中寻找寄生虫的踪迹。仅仅解剖了两条黄鳝，就在它们的体内发现了十几条虫子。那么，这些虫子就是网上所说的可以致命的颚口线虫吗？
专家表示，这些虫子实际上是棘头虫，很多动物体内都有这种寄生虫，虽然会对人的健康造成影响，但一般不会致命。而且黄鳝体内的棘头虫并不容易感染人。“棘头虫寄生在黄鳝的内脏中，我们食用的时候一般都去除了，而且棘头虫一般不会进入黄鳝的肌肉中。”
继续解剖，专家也未发现网上所说的颚口线虫。“并不能完全确定没有感染，如果里面有颚口线虫的幼虫，肉眼看不到。”随后，专家将黄鳝绞碎，加入幼虫分离液，放入培养箱中，但最终仍未发现有颚口线虫。
难道网上的传言是假的吗？专家表示，实际上黄鳝的颚口线虫的感染率还是很高的，此前进出口检验检疫中都曾检出不少黄鳝中含有颚口线虫。那么，颚口线虫真的会致命吗？
专家解释，颚口线虫会在人体内游走，游走到什么地方，就会引起什么地方产生病害，游走到眼睛，人就会失明，如果游走到大脑，人就会死亡。而且颚口线虫在人体内可以存活几年，甚至十几年。既然这么危险，那是否我们就不能吃黄鳝了呢？
专家称，感染了颚口线虫的肯定不能吃，但人一般看不出来。“吃煮熟了的黄鳝比较安全，一般70℃就能把颚口线虫杀死。”专家说，野生的黄鳝很容易会感染颚口线虫，而集中养殖的黄鳝则比较安全，这也是为什么检测中没有发现颚口线虫的原因。
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