小可 2014-06-16 04:45:00
夏天到了,食品更加不易保存,而夏天里人们却食欲大开,食品安全再次成为网络焦点。网络传言称,骨头汤是补钙圣品,能有效地补钙;西红柿熟吃比生吃更有营养;隔夜茶不能喝,亚硝酸盐会超标……这些网络传言有的是大家的传统认识,有的则与大家的“常识”相违背,这些传言是真的吗?
传言一:西红柿熟吃更有营养,是真的吗?
西红柿作为一种家常食材,一直生熟咸宜。但最近在网上流传这样一种说法,称西红柿做熟更有营养。这个说法引起了爱生吃西红柿网友的反驳,称西红柿经过加热会有大量维生素流失。那么西红柿中最重要的营养成分究竟是什么?到底是生吃还是熟吃更营养呢?
对此,“生吃派”说:“西红柿内富含维生素C,在烹饪过程中极易造成流失。”
而“熟吃派”则表示:“西红柿内独一无二的营养成分是番茄红素,只有做熟了才能充分释放出来。”
到底谁才是西红柿最重要的营养成分呢?医生认为,维生素存在很多蔬菜水果中,但番茄红素却只存在于西红柿中,而且番茄红素大大超过了其他的营养价值。
“番茄红素的作用是很强的抗氧化能力,可以保护心血管,还可以降胆固醇。”北京安贞医院临床营养科医生吴小玲表示,番茄红素的效用是维生素E的100倍,是维生素C的一千倍。
如此看来,番茄红素确实是一种更为重要的营养成分。那么,是否真的是在做熟的西红柿中番茄红素更多呢?
于是,对生熟不同的西红柿进行番茄红素含量的对比检测。结果显示,生西红柿中番茄红素的含量为5.5mg/100mg,而熟西红柿中达到了5.8mg/100mg。熟西红柿确实比生西红柿要多出0.3mg/100mg。
专家解释,在做熟的过程中,油脂会促进番茄红素的析出,所以做熟的西红柿中番茄红素含量更高。除此之外,专家还表示,做熟西红柿还会带来另一个好处,那就是高温和油脂会让西红柿中番茄红素的吸收率增加。所以,西红柿熟吃更有营养是真的。
传言二:黄鳝体内有致命的寄生虫,是真的吗?
很多人喜欢吃黄鳝,但近日网上的一篇微博让大家瞬间倒了胃口。微博中称“黄鳝体内有致命的寄生虫”,文章中还称这种寄生虫名叫颚口线虫,进入人体内能够致命。不少网友表示“看完后整个人都不好了”,那么黄鳝体内真的有致命的寄生虫吗?
“黄鳝里没有寄生虫,网上传说的肯定不靠谱。”水产市场的商贩们的说法非常一致,他们都表示,黄鳝体内不可能有寄生虫。
为了验证这个说法是不是真的,记者寻找了10斤黄鳝,送到中国农业大学动物医学院进行解剖。
实验人员随机挑选了10条黄鳝,依次将黄鳝宰杀,首先解剖后在黄鳝的内脏中寻找寄生虫的踪迹。仅仅解剖了两条黄鳝,就在它们的体内发现了十几条虫子。那么,这些虫子就是网上所说的可以致命的颚口线虫吗?
专家表示,这些虫子实际上是棘头虫,很多动物体内都有这种寄生虫,虽然会对人的健康造成影响,但一般不会致命。而且黄鳝体内的棘头虫并不容易感染人。“棘头虫寄生在黄鳝的内脏中,我们食用的时候一般都去除了,而且棘头虫一般不会进入黄鳝的肌肉中。”
继续解剖,专家也未发现网上所说的颚口线虫。“并不能完全确定没有感染,如果里面有颚口线虫的幼虫,肉眼看不到。”随后,专家将黄鳝绞碎,加入幼虫分离液,放入培养箱中,但最终仍未发现有颚口线虫。
难道网上的传言是假的吗?专家表示,实际上黄鳝的颚口线虫的感染率还是很高的,此前进出口检验检疫中都曾检出不少黄鳝中含有颚口线虫。那么,颚口线虫真的会致命吗?
专家解释,颚口线虫会在人体内游走,游走到什么地方,就会引起什么地方产生病害,游走到眼睛,人就会失明,如果游走到大脑,人就会死亡。而且颚口线虫在人体内可以存活几年,甚至十几年。既然这么危险,那是否我们就不能吃黄鳝了呢?
专家称,感染了颚口线虫的肯定不能吃,但人一般看不出来。“吃煮熟了的黄鳝比较安全,一般70℃就能把颚口线虫杀死。”专家说,野生的黄鳝很容易会感染颚口线虫,而集中养殖的黄鳝则比较安全,这也是为什么检测中没有发现颚口线虫的原因。
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