六月为什么要多吃红苋菜
小可 2014-06-19 06:26:00
一到六月份，红苋菜遍地，这种蔬菜营养丰富，清新开胃，被老百姓称为“长寿菜”，赶快趁着时节多吃点。
苋菜一般分为三种，绿苋、红苋和彩苋。在南方，三四月苋菜就开始上市了，最先上市的是绿苋菜，叶子嫩绿，蒜蓉清炒、焯烫后切碎做馅儿都不错。到了端午前后，红苋菜和叶片边缘绿色、叶脉附近紫红色的彩苋就上市了。在叶类蔬菜中，苋菜营养很不错，钙、钾含量较高，钠含量较低，相比之下，红苋菜钙和钾的含量更高，分别为178毫克/100克、340毫克/100克，可以说是鲜蔬中的佼佼者。
江浙一带端午节流行吃“十二红”， 红鸭蛋、胡萝卜酱、拌水萝卜、山楂酪等，其中红苋菜必不可少。蒜末和红苋菜是最佳搭档，先将红苋菜去掉老根，洗净，掰成段，油热后放入苋菜翻炒，炒至变软后放蒜末，出香味后加少量盐调味即可。苋菜非常容易熟，炒的过程非常快速，2~3分钟就可以了。炒苋菜味道很香，但蒜末被染成了红色，汤汁也是红通通的，很多人可能觉得颜色很怪，事实上，汤汁呈现红色正是红苋菜的营养优势之一，因为其富含水溶性的强抗氧化物质花青素，对健康大有好处。
上汤苋菜、鸡汤煮红苋菜也很不错。绿苋菜做的汤颜色清亮，若用红苋菜，味道很好，只是汤的色泽不那么清亮，呈现红色，但营养相对更丰富。注意，最好事先将苋菜汆烫一下，但时间要掌握好，因为苋菜易熟，时间稍长就容易变得软烂，失去了鲜嫩的口感，水量要大，沸腾后迅速放入苋菜，再次沸腾时马上捞出。最后用鸡汤稍煮一会儿就行。》》》相关推荐：苋菜的各种做法
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