营养专家：爽口的凉粉 营养价值很低
小可 2014-06-30 14:18:55
昨天，记者采访营养与食品卫生学硕士王翠霞了解到，爽口的凉粉是夏天的特色食品，食欲不振，加点蒜汁和醋的，开胃又可口。凉粉虽爽口，但不能多吃，更不能当成主食天天吃，因为凉粉类的小吃营养价值很低。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
健康小贴士：凉粉是用米、豌豆或各种薯类淀粉制作的凉拌粉，淀粉加水变成淀粉糊，然后冷却成冻。但淀粉在加工中去掉了大部分蛋白质，在洗淀粉过程中又会损失绝大部分B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎就是纯淀粉了。同样，凉皮、凉面等食物也不能当成唯一的主食，要注意从其他食物中补充蛋白质和维生素。
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