超级辣烧烤要慎吃 或可能下有辣椒精
小可 2014-06-30 20:19:00
超级辣、变态辣，很多年轻人还追求口感上辛辣的刺激，其实这些超级辣的烧烤可能并不是辣椒本身的味道，而是辣椒精的“杰作”。辣椒精的学名叫做辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，一般用来制作食品调料，可现在不管是鸭脖、烤串，还是火锅中都有辣椒精的踪迹。常食会刺激口腔黏膜、胃肠消化道，甚至出现胃痛、腹泻等不适症状。
用辣椒精来制作食品调料，并不是什么弄虚作假的事情，而是国内外通行的一种做法了。不管是辣鸭脖也好，烤肉串也好，加饭酱也好，红油锅也好......很多产品中都有辣椒精的踪迹。只要有了它，想要多辣都能做到。于是，目前很多辣味食品的辣度已经前无古人。
某韩国烤肉调味酱的研制者这样写道：“辣椒精以辣椒作为原料，广泛用于各种调味品和食品中，它的主要成分是辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，形态为粘稠状深棕色液体。辣椒素含量为1.3%左右，蛋白质和氨基酸含量40%，总糖23-25%，颜色诱人，味道纯正。”
查阅专业文章发现，所谓“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精只是一个笼统含糊的商业叫法，凡是含有类辣椒素提取物的产品都叫做辣椒精，含量可以有很大差异。自从1997年贵州某公司第一次把辣椒精产品投入市场以来，每年的销售量便成倍增长。由于这辣椒精的浓缩品目前国产率很低，给印度人民创造了好大的效益。
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
