苦瓜的特长不是“下火、消暑”
小可 2014-07-10 13:22:00
从很小的时候开始，每到夏天妈妈都会弄苦菜给我们吃，她老说苦味的菜下火消暑；老妈不怕苦，直接把苦菜焯水后凉拌来吃，可我们吃不下起，所以为了让家人能吃，她就会变个花样做成浆水菜，那样苦味就会减少很多。作为西北人在炎热的夏季，来碗浆水鱼鱼或浆水面那真是比吃碗鲍鱼来的过瘾。老妈可真是下功夫了。其实，是平时姑姑爱和妈妈聊天，会聊一些中医方面的小偏方，姑姑爱看书，因为姑父是中医家里最不缺的就是医书，大家都知道野草野菜或者某个蔬菜可能在中医里都是一味药。爱琢磨和重视健康的妈妈遇上爱学习和爱分享的姑姑，我们家人自然就成个“受益”者。
可能是习惯吧，长大了以后每到夏季都会寻找各类苦味菜；苦瓜自然成了我的盘中餐。如今，每逢盛夏，各个美食网站上满是“吃苦”的建议，苦味食物仿佛成了消暑的灵丹妙药。其中，苦瓜尤其受到追捧，不仅如此，据说在出苦瓜消暑的同时，还能降血糖，有抗癌的作用。那么到底是不是这样呢？
在植物化学物质里，植物性食物苦味物质的主要来源是：生物碱、苦味肽、萜类化合物质。在人类很早以前就已经知道了苦味物质的用途。例如，“黄连素”被用作抗菌止泻，其中苦杏仁被用来镇咳平喘。这类苦味东西都是双刃剑，适量可以缓解病痛，多了也会去人性命。
苦瓜中所含的苦瓜甙也是这样一种生物碱。奇怪的是，这种物质在没有明确效用的时候，却被我们赋予了一些，诸如消暑、抗癌之类的作用。从营养学说来；消暑食品的作用是快速补充水分和各类矿物质，以保持人体内的水分和电解质平衡。从矿物质元素来看，苦瓜并不占优势，如果说用它来补充矿物质还不如喝绿豆汤好；如果说要补水，还不如啃上两块西瓜呢！当然，不可否认苦瓜中的生物碱苦瓜素的确可以降低血糖，不过苦瓜代替不了降糖药，用健康的烹调方式，经常适量吃可以控制血糖水平。
在另一些宣传中，苦瓜素也成了癌细胞的克星，所以苦瓜成了防治癌症良药。当然要抗癌自然是打成苦瓜汁喝才可能有效果；不过，高剂量的苦瓜素抑制胚胎发育，影响生育。要想吃苦瓜抗癌可比降糖还要难实现。说到抗癌可能多少还与它高含量的维生素C有关系，苦瓜中的VC含量在(56mg/100g)，是丝瓜和南瓜的10倍以上。VC具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高免疫力、抗氧化、保护脏器、美容养颜等作用。再一个，苦瓜也是高钾蔬菜，预防高血压或控制血压，都可以搭配来吃。看起来苦瓜作为蔬菜，适量吃也是很健康的一类菜。
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