酸奶加热喝，靠谱吗？
小可 2014-07-10 23:56:00
作为奶制品家族的一员，酸奶备受大家的欢迎，但是在饮用的时候，却又出现了分歧，很多人想加热之后再喝，但是加热喝牛奶听过，那加热喝酸奶，靠谱吗？
不少人觉得酸奶应该在低温下饮用，效果更好，原因在于，超市里面的酸奶都是放在冷藏区保存，除了一些特价促销的酸奶除外，因此低温可以保证酸奶的保质期和酸奶中乳酸菌的活性。而加热过后，会杀死降低酸奶中对人体有益的乳酸菌的活性，甚至大数量的灭活乳酸菌。因此，加热他们认为：加热喝酸奶，不靠谱！！
但是也有一部分认为，加热喝酸奶是可以的，比起冰凉的酸奶下肚，温热的酸奶还会让肠胃感觉更舒服一些。因此为了肠道健康，加热喝酸奶，靠谱！！
那么到底谁对，谁错？到底靠不靠谱呢？我们用数据说话。
酸奶是利用乳酸菌发酵，将牛奶中的乳糖分解，以减少乳糖不耐受的人对于奶制品的需求障碍。它接种的乳酸菌，最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在40-45℃下，发酵6-8小时而成，当然，现在有很多酸奶会加入益生菌，典型的两种为双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。基本上最适生长温度也在上述范围内。
而酸奶制作成之后，确实需要冷藏来延长它的货架期，因为微生物都有自己的生长时间，如果一直温度比较适宜，就会从生长的“壮年”变成“老年”，消耗酸奶中的一些营养物质，同时代谢产生一些垃圾废物，对酸奶的品质是不好的，所以需要冷藏来降低乳酸菌的活性。
但是在饮用之前，如果我们把酸奶放在温水中，浸泡一会，温度基本保持在40—45°左右，就可以适当的恢复乳酸菌的活性，对身体还是有一些好处的。同时，对于那些肠胃不好，一受凉冷食物刺激就腹泻的人来说，适当的加热还可以减少他们肠胃的负担。而45°基本上就是我们手感刚刚稍微有一些发热的温度。
本文部分内容来源于网络，如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
