糖尿病患者吃大豆的烦恼
小可 2014-07-21 00:27:00
时下“以豆代肉”是许多人清淡饮食的一个好选择。和肉类食物相比，大豆中的蛋白质含量与其相当，但脂肪含量较低，因此提供的能量总体较少，同时富含膳食纤维，能防止餐后血糖升高，提高饱腹感。另外其所含油脂中85%是不饱和脂肪酸，可改善血脂状况，所以大豆很适合糖尿病人食用。
可是具体怎么吃也不是那么简单的事。比如，张大爷最近就有点儿郁闷，家里就自己和老伴老两口，自榨豆浆来喝，豆渣扔掉有点儿可惜了，不扔又不好吃，一吃满口渣；改吃豆腐的话，老伴儿不爱吃豆腐，一整块豆腐都得由自己吃掉，再加上早上吃的鸡蛋、牛奶，午餐吃的酱牛肉，一天的蛋白质又超标了；干脆买点儿店里制作好的豆制品熟食吧，可细细一尝，太咸了，食盐量又超标了。这可怎么办啊？
其实糖友的饮食，不能太绝对，有时只需要一点点的创意，就能做到口感一新、价廉物美，不太健康的饮食也可以吃出健康的味道来。
豆渣做出美味窝头 比如喝豆浆时，剩下的豆渣可以加点儿面粉，做成馒头，或者加点儿玉米面，做成窝头。这样既解决了豆渣不好吃，难以下咽的难题，还能将大豆的营养完全吸收。这个方法比较简单，也很好完成，对于常蒸馒头的老两口来说，完全不是什么难事。而且加了豆渣的馒头和窝头，富含膳食纤维，对于控制老人的餐后血糖很有好处。
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