营养师建议：面包别选颜色棕红的
小可 2014-07-22 17:04:46
大多数面包的烤制温度在200℃左右，在这个温度下，面包表皮会产生微量的丙烯酰胺，而且，还会因为一种叫“美拉德反应”的化学反应造成小麦粉蛋白质中赖氨酸的损失。
丙烯酰胺是种潜在致癌物，日常生活中我们应尽可能地远离含有这类物质的食品，以面包为例，烤制的面包表皮颜色越棕红，说明产生的丙烯酰胺成分相对越多，由美拉德反应造成的蛋白质中赖氨酸的损失也就越多。
此外，面包还有其他健康问题，如精制糖含量高，含有氢化植物油、人造黄油等反式脂肪酸，而且，还含有不少隐形盐。
盐对提高面包筋力和口感有帮助，也有利于调节发酵速度，大多数面包制作时至少要放1%的盐。同一品种两款面包，钠含量可能相差很大，有的含量为100毫克/100克，有的则高达500毫克/100克。因此，选购时一定要查看营养成分表，选择少糖、少油、低钠，表皮又不是太棕红的面包。
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