铁锅炒菜真能补铁吗
小可 2014-08-15 17:19:00
从小就听说过一种说法，用铁锅炒菜可以补铁，事实真的是这样吗？如果我患有贫血，是不是用铁锅来炒菜就可以充分补充铁呢？如果家里炒菜不用铁锅，是不是就更容易患贫血呢？
铁锅炒菜补铁的误区
用铁锅炒菜确实能提高菜肴中铁大含量。这是因为我们在烹调的时候，铲子碰撞铁锅掉下的铁末，铁离子就掺杂在菜肴中。自然而然就增加了蔬菜中铁的含量。但这种铁却难以被人体吸收，因为这种铁是三价铁，想要被人体吸收需要酸性物质。即使我们炒的菜是西红柿炒鸡蛋这样带有酸味的菜肴。想要补充铁也非常难。铁锅中的铁是非血红素铁，人体的吸收率只有3%；一位成年女性每天需要补充25毫克的铁，如果依靠铁锅炒菜来补充铁，每天需要从铁锅中摄取铁离子800多毫克，800多毫克的铁离子炒出来的菜肴是什么颜色？颜色不再仅仅是发暗，而是发黑，这样的菜肴又如何能够下咽？
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