牛奶果汁同喝不会腹泻

关于牛奶的谣言很多，在网上检索，牛奶与果汁、橘子相克，牛奶和可乐会造成胃结石……这样的言论比比皆是，而且个个振振有词：牛奶富含蛋白，果汁、橘子、红糖、蜂蜜中的酸性物质会和蛋白发生反应、产生沉淀，不但影响蛋白质吸收，还可能造成腹痛、腹泻。事实上，这些都是打着食物相克幌子的饮食谣言。

牛奶和果汁或可乐相遇会产生一定量的沉淀，这个过程在食品化学中有一个专门的名词：蛋白质变性。蛋白质变性不仅不会危害我们的健康，运用得当，反而会促进食物消化，帮助我们预防疾病。

蛋白质是由氨基酸构成的，把氨基酸想象成一个个珠子，几千个珠子串成一个项链，再以一定方式盘旋、折叠起来，既节省空间，又能发挥作用，这就是一个具有生物活性的蛋白质了。但是，一旦遇到强酸、强碱、高温、震荡等条件，蛋白质的这种折叠结构就被破坏了，也就是蛋白质变性。