想做出鲜嫩可口的蒸鱼秘诀,就赶紧来学起!

小可| 2014-08-28 07:43:00
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夏秋交际,这天气吃羊肉还是太补了点,容易上火,还是来点接地气的鱼肉吃法吧,小编推荐了几道美味又容易上手的蒸鱼,为嘛呢??蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片,买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,蒸一蒸就很鲜美。

 

【清蒸武昌鱼】

 

推荐理由:武昌鱼的做法很多,唯有清蒸最鲜美!有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来,虽然有点夸张,但足以证明清蒸武昌鱼的美味了!

 

食材:武昌鱼1条、姜适量、葱适量

 

做法:

 

1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。

 

2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。

 

3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。

 

4.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟。

 

5.取出蒸好的武昌鱼。

 

6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可。

 

【剁椒鱼头】

 

推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了

 

食材:鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

 

做法:

 

1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。

 

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

 

3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。

 

4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。

 

5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。

 

【黄豆酱蒸鱼】

 

推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。

 

食材:鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

 

做法:

 

1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

 

2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

 

3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

 

4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

 

5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

 

【开屏武昌鱼】

 

推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!

 

食材:武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml

 

做法:

 

1.武昌鱼一条,打鳞剜鳃。

 

2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。

 

3.中段用刀切成片。

 

4.鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

 

5.鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末。

 

6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。

 

7.小红尖椒斜切成圈,小葱切末。

 

8.尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

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