下馆子，厨师绝不点的几道菜
小可 2014-08-31 08:44:00
去餐厅吃饭，面对玲琅满目的菜品，有时真是不知道该选哪道菜？但近日，有营养专家指出，在食品安全问题频繁出现的今天，有几道菜大家还是少点为妙，因为连厨师们自己下馆子，都不会吃的。
杭椒牛柳：餐馆中炒得软嫩的牛柳，为什么在家炒不出来？有厨师说，是家里火不行。可专业人士指出，这是嫩肉粉的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
规避方法：粉红色的杭椒牛柳别吃。
水煮鱼：那一大盆油，价钱又便宜得让人惊讶，这样的水煮鱼你敢吃吗？餐馆可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。
规避方法：活鱼烹调肉片会微微卷起，肉质有弹性；新鲜的油，鱼片在水里涮一下，油较容易涮掉。
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