饮食健康：薯类可以当成饭吃
小可 2014-11-05 00:06:00
秋季是很多薯类收获的季节，譬如红薯、山药、芋艿、马铃薯等等。薯类含有较为丰富的膳食纤维，是真正的低脂肪高纤维食品。
跟一般蔬菜相比，薯类的淀粉含量较高，而且富含B族维生素及维生素C，秋冬季节新鲜蔬菜摄入相对减少，薯类是维生素C的不错来源之一。此外，薯类富含矿物质，尤其是钾含量丰富。
红薯淀粉含量达25%，蛋白质为1.5%，脂肪仅为0.2%，而土豆的淀粉含量达17%，因此，与其当蔬菜吃，不如将其当成主食吃，蒸煮或炖熟后代替部分主食食用(避免油炸，淀粉在高温下会产生致癌物丙烯酰胺)，营养健康。相比之下，蒸是最营养的烹饪方式，煮或炖会造成水溶性维生素的损失。
此外，薯类富含的食物纤维能够在消化道里吸水膨胀，增强肠蠕动的同时，增加粪便的体积，对于预防便秘特别有效。薯类食品脂肪含量并不高，只占0.1%，只要食用的量不过多，不超过能量需要，就不会转变成脂肪储存起来。另外，薯类食品维生素含量也很丰富。推荐阅读：红薯叶是绿叶菜之王 经常食用可延缓衰老
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