小心：你吃的这些菜不是菜，是糖！
小可 2014-11-20 15:01:07
中餐重视糖的使用，糖有提鲜、增味、上色等作用，还能让菜肴味道有层次感。但餐馆为了提高菜肴口感和卖相，烹制时可能会加入大量糖，有的甚至比甜饮料中都多。
要说哪些美味菜肴中使用了大量糖，首先要揪出的就是糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋菜肴。
就拿糖醋里脊来说，很多人都喜欢吃，但你知道它是怎么做的吗？
一般先要把里脊切成细条，将淀粉、面粉加鸡蛋液调匀成糊，肉条裹糊后炸一下，炸到外层金黄。然后用番茄酱和白糖(一般放三勺左右)一起炒成甜酸汁，再放入炸好的里脊条翻炒，出锅前还会淋一些明油使菜肴表面光亮。
做糖醋排骨也要先将排骨炸一下，再进行后续烹饪，而加入的糖多达三四十克，堪比甜饮料。糖醋菜肴因为酸甜中和，吃起来甜味不重，且外焦里嫩，很可口。但本质多糖多油，要少吃。
除了糖醋菜肴，鱼香肉丝也称得上是高糖菜肴中的佼佼者。有些人可能会纳闷，吃鱼香肉丝时尝不到甜味啊？这是因为它属于复合味菜肴，要放入郫县豆瓣、辣椒酱、米醋、白糖等进行调味，兼具甜、酸、辣等风味，烹制的关键就是油多、糖多、盐多(一盘菜可能会30克白糖和30克油)，是名副其实的重口味菜肴。但因为调味料之间的相互调和，会“麻痹”我们的舌头，酸会弱化甜味，甜会减弱咸味，而咸会衬托辣味，从而增进食欲。
因为糖要肩负起提鲜、增味、上色等重任，厨师在使用时会毫不吝啬。因此，在外就餐时要少点这些高糖菜肴。
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