营养专家：牛奶并非越浓越好
小可 2014-12-03 16:24:30
什么才是好牛奶？对大部分消费者来说，基本都是以味道和口感作为评判标准。但事实上，牛奶的营养价值与稀稠无关，而一般情况下，牛奶加热时才会有奶香味，常温下很难闻到香味。
如果是未经过加工的牛奶，稀稠确实能直接反映牛奶质量，但不能认为牛奶越稠越好，加入一些食品添加剂，就能改善其风味和口感。而一些真正的优质牛奶，喝起来未必那么“香浓”，譬如现代牧业的鲜牛奶，奶源优质，采用巴氏杀菌工艺，最大限度保留牛奶中的活性成分和营养成分，无任何添加剂，呈现出牛奶天然的味道和口感。
鲜牛奶不宜高温煮沸，奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝结状态，就是大家俗称的“奶皮儿”，在此温度下，奶中的磷酸钙易于由酸性变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，色、香、味随之降低，营养价值也会大打折扣。
如果想喝热奶，可采取隔热加温的方法，将鲜奶瓶放进热水5分钟即可，能保留更多营养素。若用微波炉加热，可将牛奶倒入微波炉专用容器中再加热，时间不能过长，袋装牛奶不可直接加热。而现代牧业的鲜牛奶使用食品级(PET)包装材料，可直接用微波加热，中火不超过90秒即可，加热前将封口膜撕开。相关推荐阅读：《酸奶能代替牛奶吗?》。
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