柿饼白霜过厚当心撒了滑石粉
小可 2014-12-30 07:27:00
时下正是柿饼大量上市的季节，一则“美容柿饼”的帖子在朋友圈疯传，称市场上很多柿饼表面的白霜用手一擦就掉了，这是因为白霜并非自然生成，而是为了加速柿饼成熟人为撒上去的滑石粉或钛白粉。12月15日，记者从太原市场上购买了4种白霜程度不一的柿饼进行实验，发现“白霜”果然有“猫腻”。
调查 >>>
挑完柿饼手上沾满白霜
12月15日，记者来到位于省城千峰南路上的一家水果店，只见货架上摆放着水晶柿饼和吊柿饼两种柿饼，虽然两种柿饼表面都挂着一层白霜，但厚度和颜色不一样。“现在正是吃柿饼的季节，而且柿饼吃的就是那层霜，白霜的止咳化痰效果好。”店员向记者推荐白霜多的一种，“水晶柿饼18元一斤，吊柿饼是西安的特色产品，26元一斤。”
根据店员的推荐，记者挑选了几个白霜较多且分布均匀的水晶柿饼，作为1号样品。
就在挑选过程中，记者手指上就被染上了白色粉末。店员称，这是由于柿饼表面白霜多的缘故，“掉粉”很正常。
随后，记者又来到旁边的一家干果店，这里的柿饼表面白霜也不均匀，还有一些出现了融化现象。店员称，柿饼上的白霜是本身的糖霜，时间久了会消掉，那种霜太多太白的柿饼可能经过了人为“美容”。记者花费27元购买了一斤柿饼，作为2号样品。
记者在文源巷附近的一家生鲜便利店里得到了不一样的答复。店员告诉记者，把柿饼在阳台上放几天，就会变白。
当天下午，记者又来到康乐街菜市场，这里流动商贩出售的柿饼形状欠佳，但白霜却相当“足料”，比记者之前购买到的两种柿饼都白，价格为每斤8元。“怎么霜这么多?”小贩听到后笑着说：“还没见过嫌柿饼霜多的呢，难道你怀疑我往上撒粉吗?”小贩说他出售的柿饼是自家晒制的，白霜是纯天然形成的。
记者分别在两家商贩处以8元和7元的价格购买了两种柿饼，分别为3号和4号。
实验 >>>
柿饼上的白霜是如何形成的?山西农业大学食品科学与工程学院的老师狄建兵告诉记者，刚采摘的新鲜柿子里除了含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等。
柿子在被晒制成柿饼时，水分慢慢蒸发，果糖和葡萄糖则会渗出表皮，由于这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，所以多黏附在柿饼表皮，类似糖浆。葡萄糖则不容易抓住空气中的水分，就变成了一层白色的粉末，正好将果糖包住。所以，柿饼上的白霜主要是葡萄糖粉末。
狄老师告诉记者，葡萄糖有溶于水的特性，且分子中有一种叫醛基的结构，具有还原性，能在加热条件下与氢氧化铜溶液反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
“白霜”最厚的柿饼最“可疑”
记者首先准备了4个同等大小的烧杯，各加入80毫升纯净水，将4种柿饼样品放入其中。取得混入白霜的溶液后，再加入适量氢氧化铜溶液加热，根据其颜色进行判断。
1号样品反应最慢，浸泡15分钟后，白霜依旧黏附在柿饼表层。不过，原本透明的纯净水已变浑浊，但水中并无明显颗粒。记者注意到，1号柿饼表层残留的白霜就像打湿的生石灰，用手摸感觉滑溜溜的。
2号样品白霜溶解速度最快，约3分钟，表层的白色粉末就溶解了，但杯中的水依旧透明，且无明显沉淀。
同样浸泡15分钟后，3号样品与4号样品杯中均出现了不溶于水的白色颗粒，原本白霜最厚的两种柿饼变得“面目全非”。记者试着揉捏了一下柿饼表层，手上沾满了白色颗粒，且颗粒感明显。
接着，记者在4个杯中分别加入5毫升10%氢氧化钠溶液和3滴5%硫酸铜溶液，摇匀后将杯体在实验炉上加热。约2分钟后，4种样品均发生变色，其中1号样品颜色最深，呈砖红色。4号样品颜色最浅，呈金黄色。“从颜色上判断，这4种样品均含有葡萄糖成分，但从3、4号样品的颜色看，白霜明显是人为添加的。”狄建兵告诉记者，虽然3、4号样品白霜最厚，但溶液颜色最浅，1、2号样品可以判断其主要成分为葡萄糖。
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