土豆要做主食了！聊聊土豆的那些事儿
小可 2015-01-08 13:57:43
据农业部网站消息,我国将启动马铃薯主粮化战略,土豆将成主食“新贵”。对此，小编表示喜闻乐见，今天我们就来从健康的角度来说一说土豆做主食的那些事儿。
为什么不推荐用土豆做菜
① 土豆的淀粉含量多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险。
② 土豆吸油。炸薯片、炸薯条、香辣土豆丝、炸薯角、土豆饼、土豆炖肉、尖椒土豆丝…哪一种土豆烹调方法是油脂比较少的呢？据我们前几年的测定，尖椒土豆丝这种大众口味的土豆菜，脂肪含量可达10%~12%。相比而言，全脂牛奶的脂肪含量只有3%，鸡蛋也只有10%而已。
③ 如果将土豆作为蔬菜，它既不能替代番茄胡萝卜的好，更不能替代菠菜油菜的好。无论是类胡萝卜素含量、叶酸含量、维生素K含量、钙含量、膳食纤维含量、抗氧化物质含量等多个方面，土豆与深绿色叶菜相比都望尘莫及。营养学研究报告中常常找到各种证据，表明多吃蔬菜水果有益预防心脑血管疾病，而遗憾的是，这里所说的蔬菜，并不包括土豆。
④ 食品安全方面的研究还发现，土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺(一种疑似致癌物)的蔬菜食材。香气越浓郁的土豆烹调法，比如油煎、油炸，产生的丙烯酰胺就越多。土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120-190摄氏度之间的常见烹饪条件下容易产生丙烯酰胺。不过，蒸煮土豆就没这个问题，因为即便用家用压力锅烹调，烹调温度也只有不到120摄氏度，这类反应很难快速发生。
土豆做主食更好
① 土豆本身的营养价值不算差，其中富含钾元素，钾的含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人所容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；其中还有些膳食纤维和多酚类物质。
② 在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，而且饱腹感非常强。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。
总之，如果简单做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康价值并不令人失望。如果作为主食，替代白米白面，那么多消费一些土豆，对改善营养、控制血压都有好处。欧洲人就是把土豆当主食的，烤土豆是法国人和德国人的常见主食，医生忠告不少高血压患者多吃烤土豆，少吃白面包。在著名的DASH饮食模式中，土豆也占据了一席之地，成为防控三高的健康饮食的一部分。
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