腊八节吃什么好? 盘点五大传统美食
小可 2015-01-28 10:09:00
昨天是我国农历的腊月初八，也就是“腊八”。我国饮食文化悠久，在庆祝各种节日时，都离不开特色饮食，腊八也不例外。腊八这一天，除了要泡腊八蒜、喝腊八粥，很多地区还有其独特的饮食习惯，譬如陕西人要吃腊八面、湖南人要做腊八豆，北京人过了“腊八儿”要打豆儿酱，都是非常好的传统美食。
腊八蒜
腊八蒜，就要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低温不见光的地方。用醋泡蒜，密封20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，配着饺子吃最妙。
1. 大蒜变绿须经过低温
一般蒜瓣都是黄色的，要让大蒜变绿，必须经过“低温”。
为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会渐转变为黄色素，而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色。这种绿色不但对人体无害，且有一定的抗氧化作用，完全可以放心吃。
2. 腊八蒜解腻、助消化
大蒜中的大蒜素具有清除自由基、抑制肿瘤细胞增殖的作用，尤其是胃癌细胞。而腊八蒜中仍然含有大蒜素，而且可保留大蒜中的大部分硒元素(人体必需的微量元素，对预防癌症、心脑血管疾病等有利)。
另外，腊八蒜辛辣感减弱很多，而且还有一股酸甜味。当成佐料配饺子，味道超级好，而且，吃炖肉时也可以吃一两瓣腊八蒜，有解腻助消化的作用。但是注意，腊八蒜虽然酸甜可口，但是对胃肠道仍有一定的刺激，胃肠道不好者一定要限量。
腊八面
在陕西的很多地区，腊八节这天不喝腊八粥，而要吃腊八面。腊八面到底是啥样，下面带大家了解一下。
说起腊八面，最大的特点就是食材太丰富了。用猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜等炒成“臊子”，然后放入玉米粉，熬成菜粥，再将面条切成菱形片后下入菜粥内，还可以根据口味放点香菜、蒜苗等。一碗腊八面，有面、有菜、有豆制品，颜色丰富，味道鲜美，营养也是没得说。
陕西人一般是在腊月初八早晨吃腊八面，大家如果吃腻了腊八粥，也可以试着做一锅腊八面给家人吃。
腊八豆
腊八豆是湖南等地区老百姓过腊八节的传统吃食。一般在每年立冬后开始将黄豆腌制，到腊月初八后食用，因此称之为“腊八豆”。
腊八豆富含氨基酸、维生素、功能性短肽及大豆异黄酮等，是营养价值较高的保健食品。以前多是家庭自制，现在市面有很多包装食品，吃起来更卫生安全。
可买成品食用，也可自己尝试做改良版的腊八豆。将黄豆、红豆、黑豆、花生等洗净，豆干切小块，五花肉切丁。先炒五花肉，加姜粒、红尖椒翻炒，再加豆干炒。加水没过材料，将豆子和花生米等倒入，翻炒均匀后移至高压锅中。加适量水及桂皮、白糖、盐、鸡精等。上汽后大火煮20分钟，转小火10分钟即可。
豆儿酱
北京人过了腊八要“打豆儿酱”。豆儿酱其实就是肉皮冻，但里面还有豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆等，是一道非常好的凉菜。
做的时候先将猪皮清理干净，焯5分钟后捞出，晾凉后把表面肥脂刮掉，切成小丁。泡发的黄豆煮至八成熟，胡萝卜、豆腐干、水疙瘩切丁。水烧开后倒入肉皮、葱段、姜片、大料、花椒，肉皮熟软后将调料捞出弃之。倒入黄豆等材料，加少许酱油、料酒、盐继续煮10分钟。晾凉倒入平底容器中，放入冰箱冷藏至凝固。吃的时候用腊八蒜(泡腊八蒜的醋)调拌，味道好极了。
这道菜的营养价值非常丰富，看着爽心，吃起来爽口，吃完了觉得很滋润，所以很适合北京干燥的气候。豆儿酱里青豆有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。豆腐干则含大量蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。
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