吃姜去不去皮？ 看其食物配伍及用途
小可 2015-03-02 19:43:01
俗话说，“冬吃萝卜，夏吃姜”。这说明夏天吃姜有益处，可是姜皮是去还是留呢？很多人就搞不懂了。医院健康体检中心副主任医师蒋素丽提醒，姜在食疗和药用方面应用广泛，姜皮的去留要看其食物配伍以及用途，不能一概而论。
“姜肉性热，姜皮性凉。姜肉发汗，姜皮止汗。一旦理解了这个原理，自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。”蒋素丽说，在药用方面，生姜有利于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒。临床上，常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症，此时最好是去掉皮，以免妨碍生姜充分发挥其辛温解表的功能。
不过，也有例外。蒋素丽说，当生姜在用于治疗水肿时，最好不要去皮，特别是当这类患者有便秘、口臭、痈疮、痔疮等内热症状时，更应使用生姜皮，而不是生姜，这样就可以避免热性的生姜阻碍姜皮散火除热、利水消肿功效的发挥。
至于生姜入菜，蒋素丽说，为保持生姜药性作用的凉热平衡，一般不必去皮，洗净即可。尤其在气候寒冷的冬季，在烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，最好是放不去皮的生姜，只有在食用螃蟹、苦瓜等寒凉菜肴时或脾胃虚寒者，才建议去掉生姜皮。想了解更多相关知识，还可以阅读：《别买色泽光鲜的生姜》。
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