小可 2015-05-12 14:18:28
“喝汤进补”是真理还是迷信?“汤渣”还有没有营养?有人说,煲汤喝根本不能滋补,蛋白质和铁都在肉里,必须要吃肉才能补营养。但又有人说,煲汤特别有好处,要煲上四个小时,让肉里的精华全都融入汤里。结论究竟如何,且看老中医是如何说的。
关于“汤”的真相
肉的大部分成分是没办法进入汤里面的,因此,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
1.汤的蛋白质含量远不及肉块本身
肉类是肌肉纤维构成的,其中可溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶解出来。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%~2%,和 15%~20% 的肉块相比,显然蛋白质含量是低多了。
2.汤里的钙、铁含量不高
骨头中的钙和肉里的铁,属于不溶性成分,所以煲汤时大多数的钙和铁是不可能溶出来的,只有钾这样易溶的成分才能进入汤中。
3.煲汤的肉不是“渣”
那些不能溶解出来的蛋白质,并非不能被人体消化。健康人有牙齿,有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类,它们能够消化那些并未溶解的大分子蛋白质,把它变成小分子的氨基酸,然后吸收入血。别说是比较柔软的鸡肉鱼肉,就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。
所以,对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说,如果每天只喝汤,而不吃汤里面的肉,身体摄取的蛋白质太少,起不到补钙补铁的作用。
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