喝汤进补到底要不要吃“汤渣”，老中医有话说！
小可 2015-05-12 14:18:28
“汤”的价值大小“挑人”
仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，也确实有些冤枉“汤”了。其实，“汤有用没用”关键在于什么情况下用在什么人身上。
鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶解出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族维生素等物质。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可无，实际也有它的存在意义。
在营养不良，以及手术、病后虚弱的情况下，肠道细胞能量供应不足，会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。而汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被肠道细胞快速吸收，提供能量，帮助患者改善食欲、提高消化能力。
对这部分人来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾代谢功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，如果一定要吃肉，会对消化系统和肝肾造成负担。
这就好比说，一个不足6个月的小婴儿，只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白质(人类乳汁蛋白质含量仅为 1.1%～1.2%，约为牛奶的三分之一)；如果给宝宝直接吃蛋白质含量超过 20% 的酱牛肉，不仅不能补充营养，反而会把宝宝吃出病来。身体虚弱、消化不良者暂时不宜吃牛肉干也是一样的道理。
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