考前饮食警惕：鲜榨豆浆放4小时会变质
小可 2015-06-04 10:39:19
眼看高考和中考的日子要到了，家长们都想着怎么给考生加强营养，甚至有的家长一大早起床榨好鲜豆浆，等着孩子起床后喝。然而，有传言称，“豆浆放半小时以上不能喝”，情况到底怎样?
记者在北京一家食品安全一级实验室，请实验人员模拟家中环境用豆浆机鲜榨豆浆，并测试在不同时间节点，在常温条件下和冷藏条件下，豆浆的菌落数量。
实验结果显示，鲜榨豆浆在常温下放置，半小时后菌落数量为210cfu/ml，2小时后为255cfu/ml，4小时后增长速度加快，到了6小时后飙升到2070cfu/ml。
相比于常温下，冷藏的鲜榨豆浆滋生的菌落数量明显较少。冷藏6小时后的豆浆菌落数量与常温下放置1小时后的豆浆中菌落数量相同。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，如果把鲜榨豆浆在室温下敞开放置，在慢慢冷却的过程中，空气中的细菌就会进入豆浆中滋生。
她建议，夏天做了鲜榨豆浆，最好现榨现喝。如果怕烫，可以用速冷容器迅速冷却豆浆，或者在豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。
■ 实验
实验样品：取10份鲜榨豆浆样品，分别在常温条件下和冰箱冷藏条件下放置，检测豆浆中菌落的增长量。
实验地点：北京一家食品安全一级实验室。
实验1
常温放6小时 菌落增近十倍
实验过程：称取5份25g鲜榨豆浆样品，分别在常温下放置半小时、1小时、2小时、4小时、6小时后，制成样品匀液。将25g鲜榨豆浆样品，放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1到2分钟，分别制成1:10和1:100的样品匀液。
每个稀释度做两个平皿。同时，分别吸取1mL空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。将平板计数琼脂培养基倾注平皿，待琼脂凝固后，将平板翻转，培养24小时以上。用肉眼观察菌落数量，记录稀释倍数和相应的菌落数量。同时，每个稀释度的菌落数，采用两个平板的平均数。
实验结果：常温条件下放置的鲜榨豆浆，菌落总数半小时后为210cfu/ml;1小时后为230cfu/ml;2小时后：255cfu/ml;4小时后：300cfu/ml;6小时后，增长到2070cfu/ml。
实验分析：常温下的鲜榨豆浆，菌落总数呈规律性的递增趋势。在常温下放置6小时后，鲜榨豆浆中滋生的菌落总数是放置半小时后的10倍左右。
实验2
冷藏6小时细菌=常温下1小时
实验过程：称取5份25g鲜榨豆浆样品，放置在2℃的冰箱内。分别在半小时、1小时、2小时、4小时、6小时后，制成样品匀液。
按照上述方法，称取25g鲜榨豆浆样品，放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，分别制成1:10和1:100的样品匀液。放入无菌平皿中培养菌落。
实验结果：冷藏条件下放置的鲜榨豆浆，菌落总数半小时后为35cfu/ml;1小时后为45cfu/ml;2小时后为60cfu/ml;4小时后为215cfu/ml;6小时后为230cfu/ml。
实验分析：冷藏条件下的鲜榨豆浆，菌落总数明显少于常温条件下。6小时后的菌落总数为230cfu/g，与常温下放置1小时后的豆浆中菌落数量相同。
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