蟹黄含化学物质多不能吃了?吃螃蟹的几个真相
小可 2015-06-10 04:26:00
近日，美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其中含有很多化学污染物。再过一个多月，国内的螃蟹就要陆续上市，大伙儿还能不能愉快地吃螃蟹了呢？
蟹黄是许多人的心头好，那纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢？据食品安全博士钟凯解释，原来是担心当地蟹黄中富集的污染物和有害化学物质。
纽约多年的经济发展给当地环境带来了很多污染物的积累。这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。
纽约卫生局工作人员的调查结论显示，华裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍。“她们吃了太多的鱼和螃蟹，但是其中有些并不太好。”食用受严重污染的鱼类后，女性怀孕所生的孩子出现发育迟缓、学习能力低下的风险会增加。化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。此外，某些化学物质可能会通过母乳传播。
其实纽约市的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。
中国人爱吃的蟹，尤其是大闸蟹，基本都是养殖蟹。因为野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求。
中国环境污染问题也日益突出，但养殖环境相对好控制，因此总体风险并不大。2011年的一项研究表明，山东莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价，仅有滴滴涕（一种杀虫剂）含量存在一定健康风险。另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量（PTWI）的16%，相对还是比较安全的。
当然养殖蟹也有养殖蟹的问题，比如抗生素等药物残留。
鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物，但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”，也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险。
大家吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来就可以忽略不计了。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹，消费者应该更谨慎些哦。
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