伏天来了!奉上暑季饮食全攻略
小可 2015-07-14 08:33:38
今天入伏，“蒸煮”模式正式开启!“伏”即是“暑气潜伏于地”之意，标志一年里最炎热的时期。炎热天气里该如何饮食呢?补好水是第一步。除了饮水，喝汤补充水及无机盐很重要，如菜汤、肉汤、鱼汤、蛋汤等，可交替选择，餐前少量饮用还能增加食欲。此外，绿豆汤、红豆汤、冰糖银耳汤等也不错。老年人、孕妇等特殊人群应主动补水，不要等到口渴了再去喝水，那时身体已经缺水了。
给身体补足水分还不够，还得适当补点钾。持续高温时，大量出汗，会导致体内缺钾，反映在身体上便是倦怠无力，精力和体力下降，耐热能力也随之降低，因此，膳食中适量补钾很重要。
茶叶中富含钾，喝茶不仅能解渴，还能帮助消除疲劳。蔬菜水果当然也不能少，尤其是富含钾的蔬菜水果，如香蕉、香瓜、西红柿、南瓜、豆类、土豆及芹菜等绿叶蔬菜等，夏天的餐桌上要多出现。而且，谷物不可少，出汗会丢失多种营养素，包括B族维生素，而谷类是B族维生素的良好来源。
闷热的天气让很多人没有食欲，可越是天热，对吃饭越是应该重视。夏季饮食宜清淡，但不能太极端了，否则可能导致蛋白质摄取不够。而从人体对营养的需求来说，高温环境下应增加蛋白质摄取才能达到蛋白质营养平衡。因此，天再热，也要适当吃些瘦肉、鱼、豆奶、鸡蛋等。食欲不好时可变换一下口味，吃莲藕、冬瓜、丝瓜、西瓜、扁豆等夏令食品。
头伏饺子怎么吃？
头伏吃饺子，不单因为饺子好吃，还有一定的科学依据。营养专家认为，伏天不能热补或温补，最好平补，饺子正合适，营养丰富、容易消化。
清爽解暑蔬菜汁和面
医院营养科副主任陈延丽：夏天食欲差，饺子很开胃。我喜欢“大杂烩”的饺子馅，有玉米粒、小青豆、西红柿，看着就有食欲。
我们家也常吃芹菜馅饺子，不是一般的芹菜，而是小香芹，富含膳食纤维，可促进食物消化。再配点凉拌苦瓜、莴笋，清爽又解暑。除了馅上有花样，皮也可加入“色彩”，把菠菜、南瓜、胡萝卜榨汁和面做皮，颜色让人眼前一亮，同时增加膳食纤维及维生素的摄入。如果胃不好，别吃韭菜的，易引起泛酸。
营养互补豆腐丁做馅
空军总医院营养科原主任刘东莉：伏天吃饺子，我有个心得，用豆代替肉，做豆腐馅饺子。
豆腐不像肉，不用放很多水和油调馅，口感清淡;而且大豆富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，所以，馅和皮在营养上可以互补。买些干豆腐或豆腐干，切成小细丁，再加点油菜、白菜、胡萝卜和木耳等蔬菜，营养丰富。
所谓原汤化原食，吃完饺子得喝碗饺子汤。煮饺子时稍微加点盐，防止饺子煮破;另外，夏天出汗多，喝碗汤既帮助消化，又能补充体内流失的钠和钾。
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