生活常识:酱油和味精别同时用
小可 2014-05-08 00:25:00
养生专家强调，酱油和味精别同时用。由其是烹饪时不要过度使用调味品，尽量保留食材原本的味道。拿酱油来说，很多产品中都会添加谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠等和味精相同的成分，但很多人用了酱油之后还会使用味精、鸡精、鸡粉等增鲜调料，会让我们对口感的要求越来越高，不利于养成清淡饮食的习惯。那么，食用酱油有哪些禁忌呢？
理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中直接加酱油的人，一定要注意食品安全问题。
另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。
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酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。》》》相关推荐：致癌工业盐水酿酱油危害大
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