凉菜放冰箱别超4小时 易滋生细菌
小可 2014-07-31 07:29:00
凉菜虽然爽口，却非常容易滋生细菌，即使放在冰箱中，存储时间长了之后食用也易导致腹泻等胃肠道疾病。
现在已进入伏天，外界气温高，在外就餐时如果看到室温放置的凉菜，不要吃。即使是冰箱中的凉菜，吃的时候也要小心。凉菜在冰箱放多长时间是相对安全的呢？我曾经专门做了一个实验。
在专用的食品实验室中制作凉拌圆白菜和炒圆白菜，用标准方法检测了两道菜肴中的菌落总数(反映食物质量及保存期的一个重要指标，数值越大，细菌越多)，结果发现，同一个圆白菜，在没有翻动和食用的情况下，凉拌菜里就已经检测到一些细菌，而炒菜中几乎检测不到。将两道菜分别放在消毒后的保鲜盒中，密封后放冰箱保存，四个小时检测发现，凉拌圆白菜中的细菌较多，随着储存时间延长，12小时、24小时后，凉菜中的细菌呈指数级快速增长，检测用的细菌培养皿上布满了白色的细菌斑点，说明此时的凉菜已经不能吃了。
虽然只检测了一道凉菜，结果也可能有误差，但数据有供大家参考的意义。夏天温度高，建议凉拌菜最好现做现吃(尤其叶菜类)，不要存放，实在吃不完放在冰箱中，也不要超过4小时，以免细菌滋生引起胃肠道疾病。
此外，冰箱不是保险箱，存放食物有讲究，为了避免交叉污染，生熟一定要分开。冰箱冷藏室的温度由上往下，由门架往内壁依次降低，虽然温度差异小，但很有利用价值。上层后壁处温度相对最低，建议放一些易滋生细菌的剩饭菜、剩豆浆等。冷藏上层靠门的位置可以放一些能直接入口的食物，如酸奶、甜品之类的，方便拿取，但又能用低温尽量保持酸奶中的益生菌的活性。了解更多相关内容请浏览：《警惕：放冰箱会致癌的食品名单》。
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