糙米饭泡泡再煮 口感好有嚼劲
小可 2014-11-26 16:24:50
精米白面在加工过程中B族维生素基本损失殆尽，只有糙米、全麦、燕麦等全谷物才富含B族维生素。糙米饭是用糙米与大米相配作成的饭，可干可稀，比例个人掌握，一般大米多于糙米。市场上可以买到糙米。但是，糙米不好烹煮，口感也不好，很多人吃不惯。怎么办？糙米饭要想口感好，有嚼劲，最好将糙米提前一天浸泡；若是用糙米煮粥，洗净再浸泡，然后连浸泡水一起煮，这样不至于损失水溶性维生素等；还可将糙米粉与面粉混合做面条等。
糙米的营养价值
含有胚芽：糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。
含大量锌：锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。
含大量纤维素：膳 食纤维被称为“第七营养素”。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力，它能使人们的身心机能保持在最良好的 状态。可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低 血脂。
此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心脑血管疾病和贫血症。相关推荐阅读：《生活常识:买糙米看米胚》。
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