海鲜怎么做？给你几个红烧菜谱留着用
小可 2015-04-24 00:02:00
红烧螃蟹
做法：
1、活螃蟹四五个，姜、大蒜、辣椒适量、小葱几根。
2、螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用。
3、锅下油，烧热下花椒煸香。
4、螃蟹切断那面向下入油锅煎。
5、煎至螃蟹微微变色，下姜丝、辣椒、大蒜、葱头段煸香。
6、再下入料酒提香，醋去腥，加点水，放点白糖，放酱油提色，煮到水沸腾。
7、水开后撒入葱花。
8、出锅了，依自己口味，放不放辣椒都可以，麻辣鲜香。
小贴士：
螃蟹是寒性的，所以在煮食螃蟹时，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，减其寒性。
红烧海螺
材料：鲜海螺肉250克，木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克，绍酒16克，酱油8克，白糖25克，精盐3克，生油80克，芝麻油20克。
制法：
1、海螺肉清洗干净，切出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。
2、炒锅内放入油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。
3、锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
红烧鱿鱼
主料：鱿鱼(干)适量，色拉油适量，酱油适量，冰糖少许，味精少许，葱1根，姜少许，蒜少许，八角适量，干辣椒适量，料酒适量。
做法：
1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜、大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。
2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥、干辣椒爆香。
3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。
5、大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。
烹饪技巧：
1、鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。
2、不要加盐，酱油的量完全足够咸味。
红烧海参
材料：海参250g，油适量，盐适量，生抽适量，蒜片适量，葱适量，耗油适量、生粉适量。
做法：
1、海参洗净后切块，葱切段，蒜切片，用耗油和生粉勾芡待用。
2、锅内放少量的油，将蒜片和葱段爆香，放入海参块轻轻翻炒，放入适量的盐，放入生抽提鲜增色，倒入芡汁慢慢翻动，盛入盘内即成。
红烧鲍鱼
食材：鲍鱼3只，里脊肉适量，油适量，盐适量，红椒适量，酱油适量，生姜适量，大蒜适量
做法：
1、准备食材(鲍鱼洗净浸泡了48小时)
2、将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
3、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。
4、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
5、放入里脊肉煸炒至变色。
6、待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
7、倒入适量生抽煸炒。
8、注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。
9、搁盐调味。
10、放入红椒煸炒收汁即可。
饮食小贴士：海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。(相关推荐阅读：《教你海鲜挑选秘诀！告别“毒海鲜"》)。
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